นักวิทยาศาสตร์ 2 ทีมได้ระบุโปรตีนบนพื้นผิวของเซลล์ลิ้นบางเซลล์ซึ่งอาจเป็นตัวตรวจจับรสเปรี้ยวที่ตามหามานานคนและสัตว์บางชนิด รวมทั้งหนู แยกแยะรสชาติที่รับรู้ได้ห้าอย่าง ได้แก่ หวาน ขม เปรี้ยว เค็ม และอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมต ในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา นักวิจัยรวมถึง Charles S. Zuker แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก ได้ย่อยโปรตีนบนพื้นผิวเซลล์ลิ้นที่มีหน้าที่รับความรู้สึกหวาน ขม และรสอูมามิ
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันศุกร์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
ในการค้นหาตัวรับรสเปรี้ยว ทีมของ Zuker เริ่มต้นด้วยสมมติฐานสองสามข้อจากการค้นพบครั้งก่อน ตัวอย่างเช่น โปรตีนที่ตรวจจับรสเปรี้ยวจะสานเข้าและออกจากเยื่อหุ้มเซลล์ของลิ้น อย่างที่ตัวรับรสระบุอยู่แล้วทำ การศึกษาก่อนหน้านี้ยังชี้ให้เห็นว่าเซลล์ลิ้นแต่ละเซลล์ผลิตตัวรับรสได้ไม่เกินหนึ่งชนิด
ทีมของ Zuker สแกนจีโนมของหนู โดยมองหายีนที่เข้ารหัสโปรตีนที่แผ่ขยายเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งคล้ายกับตัวรับรสที่รู้จักเป็นอันดับแรก ในการจำกัดจำนวนผู้สมัครนับพันให้แคบลง นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่ยีนที่สร้างโปรตีนหายากในร่างกาย แทนที่จะเป็นยีนที่มีหน้าที่สร้างโปรตีนที่มีหน้าที่ทั่วไปในเซลล์ทั้งหมด
Zuker และเพื่อนร่วมงานค้นหาโปรตีนแต่ละชนิด
ตรงตามเกณฑ์เหล่านั้นในเนื้อเยื่อลิ้น ในที่สุดพวกเขาก็พบโปรตีนเดี่ยวที่เรียกว่า PKD2L1 ซึ่งอยู่ในเซลล์รับรสบางส่วน แต่ไม่ได้อยู่ในเซลล์ที่ตรวจจับรสหวาน ขม และอูมามิ
เพื่อทดสอบว่า PKD2L1 มีความสำคัญต่อการตรวจจับรสเปรี้ยวหรือไม่ นักวิจัยได้ออกแบบหนูเพื่อให้เซลล์ใดๆ ที่มีโปรตีนตายก่อนที่สัตว์จะเกิด ทีมของ Zuker รายงานในNature เมื่อวันที่ 24 สิงหาคม ว่าเส้นประสาทในลิ้นของหนูเหล่านี้ตอบสนองตามปกติต่อรสชาติอื่น ๆ แต่ไม่ตอบสนองเมื่อนักวิจัยให้สารเคมีรสเปรี้ยวเช่นกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูแก่สัตว์
อดีตคืออารัมภบท
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 เราได้กล่าวถึงการค้นพบใหม่ ๆ ที่กำหนดรูปแบบการรับรู้ของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโลก นำการค้นพบทางวิทยาศาสตร์ในวันพรุ่งนี้มาสู่บ้านของคุณโดยสมัครวันนี้
ติดตาม
Zuker กล่าวว่า หนูเหล่านี้ “ไม่มีความรู้สึกใดๆ เหมือนกับที่เราเอาลิ้นจุ่มน้ำ” การค้นพบของทีมของเขา “แสดงให้เห็นว่ารสเปรี้ยวถูกสื่อกลางโดยเซลล์ที่มีโปรตีนตัวรับพิเศษนี้” เขากล่าวเสริม
ผลลัพธ์เหล่านี้ “น่าตื่นเต้นจริงๆ” Hiroaki Matsunami จาก Duke University Medical Center ในเมือง Durham รัฐนอร์ทแคโรไลนา กล่าว ทีมของเขายังเสนอ PKD2L1 เป็นตัวรับรสเปรี้ยวอีกด้วย ผลงานดังกล่าวปรากฏใน รายงานการประชุมของ National Academy of Sciences เมื่อวัน ที่15 สิงหาคม
มัตสึนามิคาดเดาว่าสักวันหนึ่งนักวิจัยอาจใช้ประโยชน์จากการวิจัยนี้เพื่อเปลี่ยนรสชาติของอาหาร เช่น เพิ่มความเปรี้ยวของโซดาโดยไม่เพิ่มความเป็นกรดที่ทำลายฟัน
Credit : serailmaktabi.com
carrollcountyconservation.com
juntadaserra.com
kylelightner.com
walkernoltadesign.com
catalunyawindsurf.com
frighteningcurves.com
moneycounters4u.com
kennysposters.com
kentuckybuildingguide.com
